tisdag 31 augusti 2010

peda - ett ryskt bröd
























i min receptbok med urklipp sitter också receptet på rysk peda... har googlat för att hitta vad namnet kommer sig av, men jag hittar inte ens något om peda utan hur jag än gör så hittar jag artiklar om ryska pedagoger... :-)

brödet är i alla fall väldigt gott och jag använde till viss del manitoba cream för att få en härlig känsla på brödet.

till 6 kakor:
50 g jäst
75 g smör
4,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
1,5 tsk socker
6 dl manitoba cream eller vetemjöl special
5 dl vetemjöl special
1 ägg till pensling
sesamfrön att strö över

smula jästen i en bunke. smält smör och tillsätt mjölk. rör ut jästen med mjölken, tillsätt salt, socker och mjöl. känn av hur mycket som behövs. arbeta degen väl och när den börjar släppa bunken så är den klar. låt jäsa under bakduk i ca 30 min.

ta upp degen på mjölat bakbord. dela degen i 6 delar. forma bullar, platta till med handen till platta kakor. ta ut en stor rundel, t.ex. med ett glas och lägg tillbaks den i hålet igen. låt jäsa under bakduk i 1 timme.

pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfrön ( jag använde oskalade ). grädda i ca 20 min i 200 C tills de fått fin färg.

måndag 30 augusti 2010

grillad panini med getost och annat gott
























en enkel panini som funkar som snabb middag en vardagskväll

till 2 rejäla mackor:

4 stora skivor gott bröd t.ex. ciabatta
4 skivor lufttorkad skinka
1 bit getost
färsk timjan
4 soltorkade tomater

skiva getost på 2 av brödskivorna. strimla tomater och lägg över tillsammans med skinka och färsk timjan. grilla i stekpanna eller smörgåsgrill.

söndag 29 augusti 2010

jag tävlar om bakformar

























jag tävlar om bakformar, tävla du med här!

hoppas på finfina formar så att jag kan baka muffins, kakor, bullar, kanske cakepops... :-)

solrossnittar som håller vad de lovar

























dessa kakor har jag gjort ett antal gånger och jag blir lika glad varje gång. de låter inte så märkvärdiga men som det sägs om dessa goda kakor; har man väl börjat äta dem, så fortsätter man lätt.. :-)

receptet är från "två systrars söta" av systrarna eisenman men jag är inte riktigt överens med dem om antalet kakor det blir av degen samt hur länge de ska vara i ugnen.. :-)

till ca 30 kakor (receptet säger 15 kakor...?):
200 g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
4 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1,5 dl solrosfrön + mera att strö över

rör smör och socker poröst och tillsätt sirap. blanda de torra ingredienserna inklusive solrosfrön och rör ihop till en deg (den blir ganska kladdig). rulla ut degen på mjölat bakbord (gör verkligen det för utan mjölet är det alldeles för kladdigt). det står inget i receptet om antalet längder, men jag rekommenderar 4 längder (gjorde bara två sist och ojojoj vilka "långa" kakor det blev) rulla ut lika långa som plåten platta till något, strö över rejält med solrosfrön och tryck in dem i degen litegrann.

grädda i 15-20 min. (receptet säger 15, men jag vill ha dem lite knaprigare, blir sega ändå) i ca 175 C.

skär längderna i sneda bitar när de svalnat något.

lördag 28 augusti 2010

hålkakor med kummin

























igår hade jag en eftersläntrande semesterdag. jag och sambon hade bara två veckors semester i somras så i stället blir det lite dagar här och där under augusti och september, underbart!

gårdagen spenderade jag i köket med bröd-och kakrecept runtom mig... :-)

det här receptet sitter tillsammans med många andra i min receptbok med urklipp från allehanda tidningar, broschyrer, reklamblad och så andras kopierade eller avskrivna recept. jag tror att detta var med i en sådan där liten receptfolder man hittade i mataffären för en sisådär 15 år sedan... :-) jag har bakat dem många gånger och det är ett riktigt trevligt vardagsbröd.

till 6 kakor:
50 g jäst
75 g smör
5,5 dl mjölk
3 msk mörk sirap
1 ägg
knappt 1 msk salt
drygt 1 tsk stött kummin
15 - 16 dl lantbrödsmjöl av fyra sädesslag

smula jästen. smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 C. rör i salt, sirap, ägg och kummin. blanda sedan i mjöl till en fast men ändå ganska kladdig deg. låt jäsa under bakduk i 1 timme. ta upp degen på mjölat bakbord, dela degen i 6 delar. forma till bullar, kavla ut dem ganska tunt, ungefär 2 cm tjocka. ta ut ett hål i mitten med något litet, t.ex. ett snapsglas.

nagga kakorna och låt jäsa under bakduk i 30 min innan du gräddar dem i 250 C ca 10 min.

de små "hålen" gräddar jag också, de brukar uppskattas av yngre frukostätare... :-)




fredag 27 augusti 2010

mellis på rivet äpple























jag brukar köpa olika sorters äpplen och emellanåt även granny smith, ni vet de knallgröna. dessa tycker jag dock är lite väl syrliga att äta sådär rätt upp och ner.

såhär gör jag ofta (och har gjort sedan jag var liten för den delen) med sådan äpplen. jag skalar och river dem grovt och toppar med kanel och lite strösocker. kalasgott som mellis :-)

smoothie med jordgubbar & lime

























en enkel smoothie som minner om sommardagar...

ni som läst tidigare inlägg om smoothie, läste kanske att jag trodde att min blender sjöng på sista versen... igår började den läcka också så jag tänkte att nä, nu är den slut. tog snabbt hela kannan bort till diskbänken för att skölja ur och slänga, då lossnade botten, visade sig att den är delbar..... så när jag väl fick skruvat ihop den hårt igen så mixar den som aldrig förr.... nåväl.... :-)

till 2 pers:
250 g jordgubbar
saft och skal från 1 lime
4 dl naturell yoghurt
1 msk flytande honung

mixa ihop och häll i glas.

torsdag 26 augusti 2010

somriga rutor med jordgubbar, lime och vit choklad























när hösten nu ibland ger sig till känna i form av spöregn och allt annat än milda brisar, så blir man sugen på att bevara sommaren... här är receptet på en klockren kaka som får de varma månaderna att vara längre och ingredienserna går att få fatt i hela året om... :-)

till en liten långpanna:
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
175 g smör
saft och skal av 2 lime
150 g vit choklad
250 g frysta jordgubbar

sätt ugnen på 200 C. vispa ägg och socker pösigt. blanda torra ingredienser och vänd ner. smält smör och rör i. riv skalet och pressa saften ur lime och rör ihop.

häll smeten i en bakplåtspappersklädd liten långpanna (ca hälften av en vanlig). fördela halvfrysta jordgubbar och hackad vit choklad över smeten. grädda i 25-30 min.

onsdag 25 augusti 2010

ugnspannkaka med bacon och rårörda lingon























en perfekt snabb söndagslunch! :-) i söndags pysslade vi lite i trädgården och behövde en snabb och enkel lunch, men ändå något lagat. ugnspannkaka fick det bli och både jag och min sambo konstaterade att det var alldeles för länge sedan vi åt det, så gott som det faktiskt är...

till 2 pers:
5 dl mjölk
3 ägg
2 dl vetemjöl
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
1 pkt bacon

sätt ugnen på 275 C. Strimla bacon i en liten ugnsform och knaperstek dem i ugnen.

vispa äggen lätt, tillsätt hälften av mjölken, mjölet och salt. vispa slätt och tillsätt sedan resterande mjölk. låt detta stå en stund medan baconet steks färdigt.

när baconet ser sådär knaprigt och gott ut, ta ut formen ur ugnen, sänk värmen till 225 C och slå över smeten. grädda i ca 30 min.

låt svalna något innan pannkakan serveras med rårörda lingon.

p.s. gillar du fluffig pannkaka så tillsätt 1 tsk bakpulver i smeten, ger garanterat en riktigt fluffig och hög pannkaka... :-)

tisdag 24 augusti 2010

drömrulle med hallonfluff























ett litet experiment som slutade i en supersöt kaka... :-) varning för sockerchock utfärdas härmed. detta är att betrakta som godis snarare än en kaka... :-) med andra ord väldigt gott men intas i lagom mängd...

till en rulltårta:
1 msk vaniljsocker
1,5 dl strösocker
1, 25 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 pkt frysta hallon
1 burk marshmallow fluff

vispa ägg och socker pösigt. blanda torra ingredienser och vänd ner i smeten. grädda i bakplåtspappersklädd långpanna i 225 C ca 5 min.

vänd upp kakan på bakplåtspapper bestrött med socker. klicka ut fluff på kakan (OBS! det går inte att breda ut fluffet, det är för kletigt... :-) utan klicka ut med hjälp av två matknivar). strö sedan över frysta hallon och rulla ihop.

OBS! servera per omgående. fluffet vill fara iväg och skapa en ganska platt rulle... :-)

måndag 23 augusti 2010

bolognese special med paprikaströssel























som jag har grunnat på varför varje pizzeria envisas med att ha minst en "special" i sitt pizzasortiment, allt som oftast i kombination med ett namn, typ tonys special o.s.v.

jag tror jag vet varför den heter special...

när man fått till något som smakar fantastiskt gott som resultatet av ett gäng olika kryddor och smaksättare som inte har något inbördes gemensamt, ja, då är det inte särskilt lätt att veta vad man ska döpa det hela till....

så här är min bolognese special... ca 7 portioner:
800 g nötfärs (helst ekologisk, det smakar mycket bättre)
2 rödlökar
1 solo vitlök
5 paprikor i olika färger
0,5-1 dl sherry
1-2 msk soya
1 dl felix chilisås
salt & peppar
2 tsk grönpeppar
1 msk dijonsenap
1 msk sambal oelek
1 dl vatten
4 dl lättcremefraiche
7 portioner pasta

koka pastan. stek köttfärsen i smör tillsammans med pressad vitlök och finhackad lök. salta något. häll sedan i creme fraiche och vatten och så sherry, soya, chilisås, mortlad grönpeppar, senap & sambal oelek och låt koka ihop några minuter. smaka av med salt & peppar.

finhacka paprikan och strö över pasta och bolognese direkt på tallriken.

mumsigt...!

söndag 22 augusti 2010

mumsig banankaka























såg precis att gourmet-morsan också bakat banankaka... :-) verkar som att fler än jag köper på mig för mycket frukt....

det är som hon skriver, det tar ett bra tag i ugnen för att få den färdig, men det är det värt.
och sedan har man en kaka som liksom inte kan bli torr verkar det som. håller i flera dagar.

till min banankaka:
150 g smör
1,5 dl strösocker
1,5 dl råsocker
2 ägg
4 stora mogna bananer (japp, fick många över)
3 dl vetemjöl
1 dl kokos + till formen
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingfära
1 msk malen kanel
en nypa salt

rör ihop socker och smör krämigt, rör i ett ägg i taget. mosa bananerna vid sidan av och rör i ägg- och smörröran. blanda de torra ingredienserna och rör i dem försiktigt.

smöra en vanlig bakform med löstagbar kant och bröa med kokos.

grädda i 45 - 60 min i 175 C. känn efter med en sticka i kakan. eftersom den är saftig, blir den inte särskilt smulig. men jag brukar göra som så att jag jämför mitten med kanterna. i kanten är den ju alltid som mest bakad och om den är kladdigare i mitten, ja, då är den inte färdig ännu :-)

pudra gärna med lite florsocker före servering.

lördag 21 augusti 2010

gräddig biffgryta med sambal oelek & soya
























det här är en variant på en av de första riktiga maträtterna jag lagade hemma hos mor o far. självklart hjälpte man väl ofta till men någon gång emellanåt ungefär när jag gick i mellanstadiet så sa jag att nu är det jag som lagar maten ikväll och första gången så blev det ungefär det här, det fanns ett recept i arla-köket som jag tyckte såg intressant ut. och nog var det det, detta är en paradrätt i vårt kök.

det fina är att det här är en rätt som är helt klart god och lyxig nog att servera som bjudrätt en lördag, men det går snabbt nog att fixa till en trött fredagskväll.

detta var vad vi gjorde igår, vi hade lördagsfint en fredagskväll, särskilt som vi korkade upp finvinet...

till 4 pers:
600 g lövbiff
5 dl grädde
2-3 msk soya
1 msk sambal oelek
salt & peppar
4 dl couscous
4 dl vatten
1 buljongtärning grönsak
2 gula paprikor
2 röda paprikor
1 rödlök
1 ask champinjoner
färsk timjan

koka upp vattnet med buljongtärning och slå på couscous. låt dra under lock tills couscousen svällt helt. använd en gaffel och en klick smör för att "fluffa" till couscousen.

smörstek champinjoner i mindre bitar.

stek paprikor och rödlök i mindre bitar lätt så att tuggmotståndet finns kvar.

strimla lövbiffen i mindre bitar och stek i smör tills det fått fin yta. slå på grädde, sambal oelek och soya och låt koka ihop.

blanda ihop couscous med paprikor, lök, champinjoner och lite hackad färsk timjan.

klart! :-)

finvinet inhandlades på vår toscanaresa för 3 år sedan.
























vi bilade ner till italien genom tyskland. vi hade i förväg bokat några nätter på albergo casalta och därifrån gjorde vi turer till olika mål, t.ex. Siena, Pisa, Monteriggioni och så staden med tolv torn som jag inte kommer ihåg vad den heter, och så gjorde vi en obligatorisk vingårdstour i Montalcino. På hotellet låg ett gäng broschyrer och så ett vackert blad på seriöst brevpapper som beskrev guidade turer på vingården casanova di neri och tjejen på hotellet bokade in oss.

väl där visade det sig att vi var de enda inbokade just den turen så jag och min sambo fick en privat visning av hela anläggningen. vilken fullträff! självklart köpte vi med oss det klassiska vinet Brunello di Montalcino och en av flaskorna kalasade vi på igår :-)

fredag 20 augusti 2010

muffins med björnbär och kanel























efter att jag blev så glatt överaskad av mina smoothies med björnbär och kanel, tänkte jag glatt att det borde gå precis lika bra i muffins också och det tycker jag helt klart att det gjorde.

blir lätt så för mig att när hösten börjar visa sig så smått, så blir jag sugen på julkryddor... varav ju kanel är en man ofta tänker på :-)

muffinsreceptet kommer från min mamma och är samma som hon använt ända sedan jag var riktigt liten.

för 15 muffins:
150 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk
1 msk malen kanel
1 pkt frusna björnbär

rör ihop smör och socker, rör i ett ägg i taget. blanda sedan ner vetemjöl blandat med kanel och bakpulver. rör sist i frusna björnbär (måste vara frusna annars blir det mest en lilaaktig röra av smeten... :-) )

häll upp i dubbla muffinsformar eller muffinsformar i muffinsplåt och grädda i sisådär 20 min i 175 C.

torsdag 19 augusti 2010

macka med chevre, fikonmarmelad och babyspenat
























det här ju mer av en kort lista på ingredienser, snarare än ett recept, men det är så fantastiskt gott :-)

espresso house har i ett par år, haft en macka som jag ofta köper där, en relativt grov panini med getost, fikonmarmelad och mangold.

den är toppengod, men jag har tycker alltid det är lite för mycket ost, för söt marmelad och så gillar jag inte riktigt smaken av mangold, den är ofta lite unken.

så här är min macka i stället:
en skiva gott surdegsbröd
några tunna skivor getost (presidents är enklast att hantera då den är så liten)
fikonmarmelad från st dalfour eller annan som inte är så söt
en rejäl näve babyspenat.

lägg upp mackan enligt listan ovan. perfekt! :-)

onsdag 18 augusti 2010

enkel thaigryta med kyckling























ibland när jag åker och handlar mat, så tar jag extra lång tid på mig och kikar på priser och alternativ på det jag tänkt köpa och så självklart strosar runt för att se vad för skojigt nytt som kommit in i butiken.

min väninna har också under ett års tid påmint om hur vettigt det är med självscanning, vilket jag dissat, ingen aning varför, nu när jag förstått poängen... :-) man blir inte alls stressad av att handla för man vet att man slipper stå i kö på vägen ut, perfekt!

hur som helst så gick jag där i måndags med min scanner och kikade och skulle ha kokosmjölk till min thaigryta och läste på de olika burkarna, så mycket annat än kokosmjölk det var i dem.... men så hittade jag de här, bara kokos och vatten, sånt gillar jag så det lär det bli i varenda rätt jag ska ha kokosmjölk till.
















och så skulle jag köpa wokgrönsaker, tänkte göra det billigt och bra och köpa fryst, men så kikade jag på paprikan; 15 sek kilot, lite skillnad mot vissa tider på året när den ligger uppåt 50 i stället.

så glatt nog blev det färska fina grönsaker i stället.

som vanligt gjorde jag ett gäng lunchlådor så receptet är beräknat till 7-8 portioner:
6 kycklingfiléer
2 pkt extra creamy coconut milk
2 röda paprikor
2 gula paprikor
2 gröna paprikor
2 purjolökar
1 knippe morötter
1 dl sweet chilisås
1 dl mango chutney
3 rågade teskedar green curry paste
torkad koriander
salt
8 portioner basmatiris

jag började med att skära alla grönsaker i mindre bitar, sedan woka dem i en stor stekpanna i lite olja. dessa hällde jag över i en större stekgryta. stekte sedan kycklingen i små bitar på samma sätt och kryddade endast med salt. i stekgrytan hade jag sedan då grönsaker, kyckling och så kokosmjölk, sweet chilisås och mango chutney, samt green curry paste. det blev rätt så bra sting i grytan så om du inte gillar stark mat så ta hellre två eller t.o.m. en tesked curry paste i stället.

låt koka ihop några minuter och smaka av.

servera med kokt ris och toppa med lite torkad koriander.

tisdag 17 augusti 2010

blondies med choklad och pistagenötter























det här är första gången jag ger mig på att göra blondies och som vanligt tycker jag att the more the merrier.... varför dessa innehåller, inte bara vit choklad, utan också mjölkchoklad och så pistagenötter så man får den läckra gröna färgen lite här och var.... :-)






















3,75 dl mjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljarom
100 g hackad vit choklad
100 g hackad mjölkchoklad
1 påse rostade och saltade pistagenötter med skal (parrots)

börja med att skala nötterna och grovhacka dem.

rör smör, socker och farinsocker krämigt. tillsätt ägg och vaniljarom. blanda bakpulver och mjöl och tillsätt även detta.

rör ner chokladen och nötterna.

klä en rektangulär, avlång bakform med bakplåtspapper och fyll i smeten. (jag som inte äger någon lämplig form, tog i stället två brödformar och ja, ni ser ju själva på bilden att de då blir ganska fula, allihop ser ut som små skidbackar.... )

men goda! :-)

grädda i 200 C ca 30 min. låt svalna helt, helst i kylskåp, innan du skär dem i bitar.

måndag 16 augusti 2010

muffins med blåbär och vit choklad






















det här receptet ger väldigt saftiga muffins som håller sig i ett par dagar, tack vare chokladen. lyckades öppna ugnsluckan i helt fel läge, därav lite platta muffins, men det är sånt som händer.

till12 muffins:
75 g smör
125 g vit choklad
75 g strösocker
150 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
1/2 tsk vaniljarom
2 dl jätteblåbär

smält smöret, rör sedan i hackad vit choklad och socker och rör till en jämn smet. vispa upp äggen med vaniljen i separat bunke. blanda mjöl och bakpulver. rör ihop äggen med chokladsmeten och blanda sist i mjölblandningen. toppa med några blåbär på varje muffins.

grädda i muffinsformar, gärna på muffinsplåt. 175 C ca 25 min. tills de fått fin färg.

superpiffiga blir de med lite florsocker och några extra blåbär på toppen (blåbär funkar antagligen inte om du låter bli att öppna ugnsluckan i fel läge... :-) )

söndag 15 augusti 2010

pestobakad lax med citronpasta






















ojojoj vilken bortglömd klassiker det här är :-) känns som att detta var en standardrätt för många för ett antal år sedan och sedan försvann den helt. gissar att folk föråt sig på det. inte jag dock, och i kampen för att äta mer fisk som jag tycker att vi äter alldeles för lite av, var detta ett självklart recept.

för 3 personer:
3 bitar laxfilé
salt & citronpeppar
3 rågade skedar pesto
3 portioner pasta
2 dl lättcremefraiche
saften från 1/2 citron
rivet skal från 1 citron
1 röd paprika

lägg lax på lite olivolja i en ugnsform. salta och bred ut pesto över. baka i ugnen i 200 C ca 10-15 min.

koka pastan. blanda vid sidan creme fraiche med citronsaft och citronskal. häll av pastan och blanda med creme fraichen.

lägg upp lax på en tallrik med pastan vid sidan av. toppa med finhackad paprika och ett par varv på pepparkvarnen.


lördag 14 augusti 2010

skogsmysigt en fredagkväll - kantarelltoast






















enklare än så här blir det nog inte. jag får väl också erkänna att det faktiskt är köpta kantareller, men det är ju samma smak för det. vi flyttade in i vårt hus för knappt ett år sedan så detta är första svampsäsongen i nya trakter och jag har inte riktigt hunnit ge mig ut och leta svampmarker ännu. men jag ska försöka till nästa vecka och då får vi se vad det blir av kantarellerna då... :-)

såhär gör allt min mamma med kantareller och jag kan inte minnas att jag smakat något bättre sätt att äta detta guld från skogen.

för 2 pers:

1/4 kg kantareller
en rejäl klick smör
en liten skvätt soya
2 dl grädde
salt

rostat bröd

putsa och dela kantarellerna i något mindre bitar. stek dem ganska hårt i smör. häll på grädde och smaksätt med soya och salt. låt koka ihop till en krämig sås.

rosta bröd och lägg upp kantarellerna på. dekorera gärna med någon kvist timjan. doften gifter sig så fint med svampen.

fredag 13 augusti 2010

lax med superenkel sweet chili salsa






















ja, det där med spontana kakbak när man tänkt hålla sig nyttig, ja, det är nog bara att acceptera och vara glad åt :-) middagen igår blev i alla fall en riktig liten fräsch rätt. om man inte blir pigg av maten så lär man ju ha god chans att bli det av färgerna...

för 3 pers:

3 bitar laxfilé
6 tsk torkad paprika
salt & citronpeppar

1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd paprika
1 liten burk majs
1 burk stora vita bönor
1/2 rödlök
1 dl sweet chilisås
1-2 tsk torkad koriander
salt
1 dl gräddfil

lägg laxen på lite olja i ugnsfast form och krydda med paprika, citronpeppar och salt. hittar du inte torkad paprika så använd paprikapulver, men då i lite mindre mängder. sätt in formen i ugnen i ca 200 C ca 10-15 min.

skölj av bönor och majs och blanda med finhackad paprika och lök. rör ihop med sweet chilisås och smaka av med koriander och salt.

servera med en klick gräddfil.


torsdag 12 augusti 2010

päronkaka med kardemumma och mandelmassa























efter sommaren kommer ju många som bekant, in i en period där man försöker hålla igen lite grann på matintaget då det ju oftast är tämligen större under sommaren...:-)

allt detta stämmer på mig och vad gör jag då. jo jag köper mig en massa frukt och så börjar jag knapra på det. det är bara det att ofta felbedömer jag det hela och jag köper alldeles för mycket... detta hände nu i veckan och igår låg ett gäng fina päron och sneglade på mig, alldeles perfekt mogna. och inte särskilt otippat fick detta mig att associera till kakbak. kakbak blev det och det resulterade i en väldigt annorlunda kaka men som föll både mig och grannen i smaken...:-)

till en kaka:
150 g smör
1,5 dl socker + 1 msk
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 stora mogna päron
150 g mandelmassa
2 tsk stött kardemumma (om du använder malen så ta bara 1 tsk)

rör smör och den större mängden socker krämigt och tillsätt ett ägg i taget. blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. bottna en smord och bröad form med smeten.

skala, kärna ur och dela päronen i fjärdedelar. lägg ut dem på smeten. riv över mandelmassan grovt och strö över resterande socker och kardemumman.























grädda i ugnen ca 40 min i 225 C. OBS! ett folieark behövs överst efter ca 15 min annars blir mandelmassan svart. känn efter med en sticka så att smeten stelnat överallt.

låt kakan svalna något innan du skär den i bitar.

detta är en perfekt kaka till en kopp te en ruskig höstkväll.

onsdag 11 augusti 2010

grönpepparkyckling

























igår kväll lagade jag grönpepparkyckling. när jag var liten hade mamma ett recept med ungefär samma ingredienser, men det hela skulle stå och dra över natt och även någon skvätt konjak tror jag ingick i receptet. nu var det ju dock vardag igår så jag gjorde snabbvarianten och utan konjak och med lite smalare såsalternativ.

för 2 pers:
2 kycklingfiléer
2 tsk hel grönpeppar
en skvätt soya
1/2 tsk dijonsenap (typ en matknivsudd)
1 dl mjölk
1 dl lättcremefraiche

skär kycklingen i små bitar och stek dem i olja eller smör. krydda med salt och låt få fin yta. smula sedan över grönpeppar (är man osäker på pepparn så ta bara lite mindre), häll över lite soya och späd med mjölk, creme fraiche och så en gnutta dijonsenap. låt koka ihop några minuter tills såsen "satt sig".

servera med grönsallad och kokt basmatiris.

tisdag 10 augusti 2010

sköt-sig-själv torsk med potatis och grönsaker




















det här är en klassiker i vårt kök!

det är så superenkelt att göra, man behöver inte stå och passa utan bara skjuts in i ugnen med alltihop och så är det klart medan man kanske hunnit plocka ur och fylla både tvätt- och diskmaskin under tiden :-)

för 2 personer:
2 fina bitar torskfilé (jag brukar köpa icas styckfrysta)
citronpeppar
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlök
6-10 fasta potatisar beroende på storlek (färskpotatis går också bra när det är den tiden på året)
2 vitlöksklyftor
2 rågade msk lättcremefraiche
salt & peppar

sätt ugnen på 225-250 C. skala och skär potatisen i mindre bitar. klyftor är ju det vanligaste, men jag gör bitar mest för omväxlings skull. lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med pressad vitlök och en skvätt olivolja. salta och peppra. ställ in detta i ugnen.

skär sedan paprikor i mindre bitar och klyfta löken. bred ut detta i en annan liten ugnsform på lite olivolja. salta. lägg sedan fiskfiléerna ovanpå och krydda dem med salt och citronpeppar.






















när potatisen stått i ugnen i sisådär 15-20 minuter och börjar bli något sånär klar, är det dags att sätta in fisken. det tar ungefär 10 min för den att bli perfekt. det märks när den så att säga "trillar isär" att den är klar.

lägg upp på tallrikar tillsammans med en liten klick lättcremefraiche. klart! :-)

måndag 9 augusti 2010

lifini























det är lite allmänt blåsigt, regnigt och osoligt idag så här kommer en drink från i lördags när solen sken på oss :-)

det här receptet kommer från en krog jag jobbade på ett par somrar. det kom en bartender från "stora staden" för att lära oss lite sommelier-kunskaper, och han lämnade bland annat efter sig detta recept på drinken lifini. den passar förvisso klockrent en varm sommardag, men brukar också göra sig finfint som longdrink en vinterkväll.

för 2:
4 cl rose´s lime
4 cl xante päroncognac
4 cl gin
3 dl tranbärsjuice
sodavatten
lime
is

skaka ihop rose´s lime, xante och gin och fördela i två glas över is. fyll på med tranbärsjuice. toppa med önskad mängd sodavatten och dekorera med lime.

söndag 8 augusti 2010

hönökaksbageri i göteborg




















i saluhallen i göteborg, fast på utsidan, mot paviljongerna, finns en liten ostbutik. (det var där jag hittade den hårda getosten till min pasta med rödbetor). i denna lilla härliga butik, med för övrigt supertrevlig personal, säljer man även lite bröd.

de säljer bland annat färska hönökakor från molinsgatans hönökaksbageri, hur härligt låter inte det...?

och man kan välja att köpa tunna eller lite tjockare hönökakor. jag bakade egna hönökakor för ett tag sedan, men jag kan inte riktigt mäta mig med dessa... och för bara 20 spänn får man sig en äkta göteborgsk eller kan man säga hönöisk upplevelse :-)

lördag 7 augusti 2010

krämig polenta och sötsyrlig fläskköttsgryta























det här är verkligen enklare än vad det låter... :-) första gången jag skulle göra polenta stod jag med pannan i djupa veck och näsan ner i beskrivningen hela tiden. i efterhand kan man undra varför. polenta är superlätt att laga, går i princip fortare än en mannagrynsgröt... så tveka inte att plocka hem ett paket nästa gång du är i mataffären.

det blir en ganska stabbig anrättning och vill man ha det till lite lösare konsistens så öka bara mängden vätska något.

till polentan gör jag en sötsyrlig fläskköttsgryta. det blir annars mest fläskfilé eller fläskkotletter hos oss och då blir detta en bra variation.

idag gjorde jag ett storkok som räckte till oss ikväll och så sisådär 6-8 lunchlådor beroende på hur stora man vill ha dem.

8-10 portioner:

till grytan:
1100 g fint fläskkött, typ schnitzel eller skinkinnanlår
2 burkar krossade tomater
1 burk salsa, helst medium
1 solovitlök
1/2 dl farinsocker
1/2 dl rödvinsvinäger
2 purjolökar
salt & peppar
1 tsk paprikapulver, helst rökt

till polentan:
5 dl polenta
7,5 dl vatten
7,5 dl mjölk
1 kycklingbuljongtärning
400 g frysta ärter
1 pkt bacon
200 g riven smakrik ost (jag har använt allt från parmesan till prästost)

börja med att strimla och knapersteka baconet till polentan och låt rinna av på hushållspapper.

tärna sedan fläskköttet i små bitar. stek dem tillsammans med pressad vitlök i smör och krydda med salt och peppar. tillsätt tomater och salsa och krydda med farinsocker, vinäger och paprikapulver. hacka purjolöken i relativt stora bitar och lägg i grytan. låt koka ihop några minuter och smaka av. låt sedan grytan puttra vid sidan av medan du gör polentan.

värm upp mjölk och lättsaltat vatten med buljongtärning och ärter i en stor kastrull tills det kokar. häll sakta i polentan och vispa ordentligt hela tiden. tämligen fort (någon minut eller två), så tjocknar polentan och då är den färdig. jag brukar smaka av med en sked så att den verkligen hunnit bli krämig och där inte finns några "hårda" gryn kvar.

dra åt sidan och rör i bacon. smaka av med salt och peppar. rör sist i osten tills den smälter. (gillar du inte ärter eller bacon så är det ju självklart bara att utesluta dem)

klart! :-)

fredag 6 augusti 2010

kyckling med ajvar relish och kikärts- och majsbulgur

























jag gillar mat med mycket smak och helst ganska stor variation. det leder lätt till att kylen fylls med allehanda små burkar med vad som i mataffären brukar klassas som "smaksättare".

här är en sådan rätt som till största delen baseras på innehållet i en trevlig liten glasburk... :-)

ajvar relish är en smakrik och lite het röra gjord på bland annat aubergine och röd paprika. självklart kan man ge sig på egen, men det har jag ännu inte gjort.

fort och lätt till vardagsmiddagen...!

till 6 portioner:
6 kycklingfiléer
2 dl mjölk
2 dl lätt creme fraiche
2 tsk torkad rosmarin
2 dl stark ajvar relish (finns på burk bland smaksättarna, bästa märket tycker jag är druvan)
4 dl bulgur
4 dl vatten
1 burk majskorn
1 burk kikärter
1 msk hackad persilja

salta och koka upp vattnet och slå i bulgur. låt stå och svälla. skölj av majskorn och kikärter och blanda det tillsammans med persiljan med bulgurn.

skär kycklingfiléerna i små bitar. stek dem i smör eller olja och krydda med rosmarin, salt och peppar. lät få fin yta. slå sedan på mjölk, creme fraiche och ajvar relish. låt koka ihop. (om man inte gillar stark mat så välj den milda varianten av ajvar relish i stället)

lägg upp bulgurn på tallrik med en fördjupning i mitten och lägg på kycklinggrytan. serverna gärna med ytterligare lite persilja.

passar också perfekt som lunchlåda till jobbet!

torsdag 5 augusti 2010

borås bästa pizza finns på shalom





















igår kväll pallade jag inte att laga mat... var iväg med jobbet hela dagen och kom hem vid halv nio. sambon nämnde något om pizza och jag var inte sen att tacka ja... :-)

så vi satte oss i bilen och åkte till shalom som ligger precis längs med alingsåsvägen som går genom norrby, från centralbron till byttorp. vi beställde vår pizza och så satt vi utanför i kvällssolen i bara 10 minuter och väntade (fort går det här). pizzabagaren knackade sedan glatt på fönstret åt oss att komma in och hämta våra pizzor.

och därför blir dagens inlägg helt enkelt ett tips på en schysst pizzeria i borås för er som bor i krokarna :-)

pizzan på bilden är min absoluta favorit. det är en "prima kyckling" fast med räkorna bytta mot paprika i stället. innehållet är tomat, ost, champinjoner, lök, kyckling, ananas, curry och paprika. curryn måste vara någon hemgjord blandning för den är supergod, het och har en touch av spiskummin. mums!

onsdag 4 augusti 2010

persikoöverflödssmoothie

























gör ni som jag...? köper glatt ett helt nätat plasttråg med persikor och inbillar mig att jag kommer att äta allihop. bara det att jag glömmer att de oftast mognar samtidigt och då står man där med sisådär 12 persikor som måste ätas upp bums. ett par stycken går ju glatt ner och sambon ställer gärna upp och äter ett par, men sen blir det liksom för många.

så bästa frukosttipset som också självklart funkar till trågen med kiwi, nektariner och plommon lika bra; är att göra en mycket fruktrik smoothie så att man inte behöver slänga frukten i onödan.

till 2 stora smoothie:

3 dl vaniljyoghurt
7 mogna persikor

kärna ur och skär persikorna i mindre bitar. mixa så slätt det går (min blender sjunger på sista versen som synes av bilden...)

klart! :-)

tisdag 3 augusti 2010

dakos





















som jag tidigare berättat om här och här så gjorde vi för ett par år sedan en finfin resa till kreta. hotellet vi bodde på var helt nyöppnat och de serverade fantastisk frukost. dock inte buffé utan man fick beställa in vad man ville ha.

första dagen, glad turist som man är, beställde vi vad som på menyn hette "kretensk frukost". och det är bara att konstatera att på de 7 dagar vi var på ön så åt min sambo denna frukost 7 dagar och jag i alla fall 5. helt sjukt gott.

den "kretenska frukosten bestod dels av en riktigt god frappe, dels en liten tallrik med riktigt krämig yoghurt med honung, söt och blommig i smaken.

och så dakos...:-)

på kreta och antagligen på många andra ställen i grekland så görs den på en grov, stor skorpa. jag har förgäves försökt hitta sådana i sverige, tips mottages varmt. greken i saluhallen visste vad jag menade när jag frågade efter dem, men han sa att alldeles för få frågar efter dem, för att det ska vara lönt att ta hem dem. kanske blir det ändring nu... :-)

dakos ätes alltså gärna som frukost, men det går precis lika bra till lunch eller som ikväll, en lite större portion till kvällsmat. till frukost räcker självklart en skiva bröd per person.

här är recept på min variant för 2 personer till middag alt. 4 personer till frukost:

4 skivor osötat lantbröd, gärna på lite grövre mjöl. surdegsbröd på råg funkar finfint
1 pkt fetaost
6 fina solmogna tomater (vintertid funkar konserverade faktiskt riktigt bra)
en näve fina svarta oliver med kärna
en riktigt god olivolja
torkad oregano

rosta brödet riktigt torrt på svag värme i ugn. det ska absolut inte bli svart utan mer bli riktigt frasigt. finhacka tomaterna.

lägg upp brödskivor på asietter eller tallrikar beroende på tillfälle. fördela tomathacket över brödet. smula fetaosten över tomaterna. dekorera med några oliver per brödskiva.

ringla över rikligt med olivolja och toppa med relativt mycket torkad oregano.

det här rätten smakar verkligen sommar och det är så lätt att göra. pröva den som brunch till helgen eller kanske som förrätt på finmiddagen :-)

måndag 2 augusti 2010

pasta med ugnsbakade rödbetor, kyckling och getost


















rödbetorna i butiken är helt galet goda just nu och som någon klok människa sagt; ju färggladare frukt och grönt är, desto nyttigare är det. känns som att rödbetor måtte vara en fullträff... :-)

och om man aldrig använt färska rödbetor förut, ingen fara, använd dem som om de vore en knallrosa morot bara, funkar ungefär likadant!

ikväll gjorde jag en snabb pasta, som förvisso skulle funka riktigt bra som bjudmat också, men det gick så fort så den kvalar in som vardagsmiddag ändå.

till 2 pers:
4-6 rödbetor beroende på storlek
2 portioner pasta
2 kycklingfiléer
1/2 liten påse ruccola
en liten bit getost / chevre
lite färsk timjan

dela kycklingfiléer i tre delar och stek dem i smör, salta och peppra. stek dem bara tills de fått fin yta. lägg dem sedan i en ugnsfast form på en skvätt olivolja.

skala och klyfta rödbetorna i mindre bitar. lägg även dessa i ugnsformen och skicka in den i ugnen i 25 min i 225 C.

lägg under tiden upp ruccola på 2 tallrikar. koka 2 portioner pasta och lägg över. när kycklingen och rödbetorna är klara, fördela dessa på tallrikarna. avsluta med lite getost och sist lite timjan.

(jag hittade fast getost i en ostbutik i saluhallen och det finns säkert lite här och där, men om du inte hittar en "rivbar" så går det naturligtvis lika fint att smula den vanliga sorten)

söndag 1 augusti 2010

björnbärssmoothie


















jag är av tron att bär är en supergrej att äta rätt ofta. särskilt obehandlade sådana. så varje gång jag knatar förbi frysdisken i affären, så plockar jag upp ett par paket eller påsar. oftast är det jordgubbar eller hallon, men emellanåt också lite björnbär, blåbär eller mango.

jag har haft lite svårt att räkna ut vad jag ska göra just med frysta björnbär för som de är, smakar de inte så mycket. (har egna björnbär på gång i trädgården som förhoppningsvis smakar mer men just nu har de hallonfärg så jag får vackert vänta.... :-) )

i alla fall så gick jag där i trädgården idag och väntade på att björnbären skulle mogna och så funderade jag på vad jag skulle göra med dem när det väl hänt och jag tänkte att kanelkryddning vore väl gott, har för mig att jag ätit någon dessert med kanel som dekorerats med björnbär.

sagt och gjort, in och prova det i en smoothie på frysta björnbär och kors i taket så gott det blev även på frysta... :-)

till 2 medelstora smoothie:
1 pkt frysta björnbär
2 dl hallondryck från brämhults
2 dl vaniljyoghurt
1 dl vatten
1/2 tsk kanel

mixa och häll upp i glas. kalasgott! :-)

tips på fler användningsområden för frysta och färska björnbär mottages varmt...