onsdag 24 november 2010

en underbar brödbok med färgglada prickar och noteringar..






















här vill jag tipsa om en underbar brödbok. visst blir man mer brödbakssugen på sommaren och så på hösten..? På sommaren för alla grillfester där man behöver bröd som tillbehör och på hösten för att brödbak värmer köket så härligt och för att det är så gott till soppa!

Tulla Grünberger har gjort en alldeles underbar bok där hela poängen är att hon bakat allt bröd hemma i sin egen ugn, inga storköks/bageribröd här inte...

många gånger har boken åkt fram och för att komma ihåg vad som är bra och inte så har jag hittat ett finfint sätt att komma ihåg...
























i vilken välsorterad mataffär som helst eller i bokhandlar för den delen, så kan man köpa små klisterprickar. jag har köpt i rött, gult och grönt. röda prickar sätter jag på recept som helt enkelt inte var nån hit, gula sätter jag på sådana som var sådär men som kan ha god potential att bli nåt med lite justering och gröna sätter jag på allt som är gott!

detta gör jag i alla mina kokböcker och i min egen receptsamling också och så krafsar jag gärna ner ett par rader så man inte glömmer av om man gjorde något speciellt, om man hade i nåt extra o.s.v.

men här på bloggen är det bara de grönprickade recepten som hamnar... :-) hur gör ni för att komma ihåg??

tisdag 23 november 2010

julfnatt!














jag är en människa som gillar julen sjukt mycket och det känns som att de flesta av oss matbloggare gör det...

hittade en glad blogg från en jultokig tjej från göteborg som jag ville tipsa om; julbloggen

måndag 22 november 2010

tävling på broarne.se varje månad
























vill bara visa mina fantastiskt fina muggar som jag vann i en tävling på broarne.se. Supermysig butik där de blandar gammalt och nytt och allt är charmigt till tusen :-)

varje månad kan man tävla om fina inredningsdetaljer och förra månaden vann jag :-)

återkommer framöver med vad jag använder mina muggar till!

lycka till med tävlingen på broarne!

torsdag 11 november 2010

dagobert - mackor med allt möjligt























när jag var liten var det oftast mamma som lagade maten hemma. men ibland var hon på kurs eller annat på kvällarna och då var det pappa som stod för maten. Han har två paradrätter som både jag och min syster störtgillade. den ena är klassisk ugnspannkaka som min pappa vitsigt nog kallar för "brottarmatta". som barn är det inte så svårt att tänka sig ett par brottande individer som rullar runt uppe på pannkakan...

den andra är vad som gick under namnet dagobert; helt enkelt en rejäl macka med hur mycket som helst på och helst i världens knasigaste blandning. hade man tur så blev det dagobert dagen efter vi hade ätit köttbullar och i juletid blev den som allra bäst.

nästan alltid så innehöll mackan stekt ägg, rökt skinka, ost, överblivna köttbullar, någon bit sill, inlagd gurka, gärna rödbetssallad, ibland kall skivad potatis, ja ni förstår poängen. viktigt var att alltid ha ett tak på mackan också så att man kunde hålla i den...

här gjorde jag häromdagen en dagobert "light" kan man säga:
ett par skivor mjukt fullkornsbröd, t.ex. längtan
ett stekt ägg
ett par skivor ost
ett par salladsblad
några skivor röd paprika

nästan så att den låter riktigt tråkig i förhållande till hur de såg ut när vi var små... :-)

tisdag 9 november 2010

snön yr kring rutorna...

nu är det oundvikligen vinter... när jag somnade igår var det sådär lite höstigt. vaknade upp och insåg kvickt att vintern dök upp under natten. vi hade 10 cm snö utanför fönstret. upp och på med mössa och tjocka vantar och skotta snö. fick åka i god tid för att hinna till jobbet, misslyckades ändå eftersom flera kört fast i halkan på vägen och jag kom inte förbi.

sitter nu på en iskall parkering i bilen och väntar på att klockan ska bli 10.30 då jag har mitt nästa kundbesök. det är så kallt och kyligt ute att jag inte ens vill stänga av bilen med risk för att börja frysa igen. utanför blåser det så det rycker i bilen av kastvindar och snön yr kring rutorna.

sneglar på min lilla kylväska. i den har jag en drickyoghurt (yalla guanabana/pineapple/vanilla) och en god wrap av libabröd med ost och skinka. det där med lunch när man är ute och åker i jobbet är alltid lite lurigt. men jag har helt gett upp med att kunna köpa nåt längs vägen. det man gör själv är så mycket godare! på vintern funkar mackor bra till lunch. på sommaren är bär, yoghurt och lite müsli det bästa.

nä, hem och koka soppa ikväll får det nog bli eller åtminstone en kopp varm blåbärsoppa.

måndag 8 november 2010

arla köket vardag

























det är många matbloggare som lagt upp denna bok i ett inlägg och jag gör likadant. ibland är man sugen på att göra något avancerat och nytt och ibland vill man mest ha något som funkar, helst går väldigt fort och som man inte behöver vara rädd inte är provlagat ordentligt.

då är arlaköket helt suveränt, finns massor av enkla recept som ändå är riktigt kul.!

det enda tråkiga kan jag tycka med denna bok är att gäng recept utgår från att man ska använda deras halvfabrikat, typ skogssvampspannna, en massa smaksatt creme fraiche och liknande. men då får man antingen ta det eller så improvisera ihop nåt.

ska ta och laga ett par recept ur boken och lägga ut framöver, både de utan och de med arlas smaksatta små burkar... :-)

lördag 6 november 2010

ugnsbakad lax med sherrysås - oj så gott!
























i veckan blev det en god sås till ugnsbakad lax som kvalar in som vardagsmiddag därför att det var så lätt och gick fort, men smakmässigt är det helt klart lördagsfint!

till 2 pers:
2 portionsbitar laxfilé
önskad mängd god potatis
2 msk sherry
1,5 dl mjölk
1 dl creme fraiche
1 msk smör
1 msk vetemjöl

skala potatis och koka. krydda laxen med citronpeppar och örtsalt och lägg i en ugnsfast form. baka i 200 C ca 15 min. smält smör i en gryta, tillsätt mjöl och vispa ihop. rör i mjölken och rör slätt. tillsätt sherry och creme fraiche och låt koka ihop några minuter.

servera med fräsch och krispig sallad.

torsdag 4 november 2010

pasta med lamm, rött vin, champinjoner och fetaost























som jag skrev tidigare i veckan så var det rätt tomt bland lunchlådorna så jag passade på att ladda med en mustig men snabb lammfärsröra som passar fint till pasta.

till 6-8 lunchlådor:
600 g lammfärs
100 g fetaost
6 portioner pasta
2 askar chaminjoner
10 soltorkade tomater i olja
1 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor
2 röda lökar
4 dl creme fraiche

stek på färsen och krydda med salt och peppar. Stek sedan lök försiktigt tillsammans med strimlade tomater. Smörstek champinjoner i bitar med pressad vitlök. blanda allt i en panna, tillsätt rött vin, balsamvinäger, creme fraiche och låt koka ihop. smaka av med salt & peppar.

koka pastan och servera den toppad med lammfärsröra, smulad fetaost och torkad oregano.

tisdag 2 november 2010

lunchlådor ! - kycklinggryta med grönsaker

























i förra veckan insåg jag att avdelningen för lunchlådor i vår frys, gapade oroväckande tom...

det blev en enkel kycklinggryta med grönsaker, fräscht att värma upp och smakar finemang.

till bortåt 10 lunchlådor:
6-7 kycklingfiléer
2 squash
4-6 morötter
2 burkar krossade tomater
1 hönsbuljongtärning
1 röd chili
2 gula lökar
1 röd lök
3 vitlöksklyftor
4 paprikor i olika färger
8 portioner ris
2 burkar bönor, t.ex. kidney och borlotti

dela kycklingen i mindre bitar och stek i smör. krydda med salt och peppar. lägg över i en gryta. finhacka vitlök, chili och lök, stek lätt utan att få färg, lägg över tillsammans med kycklingen. gör så samma sak med squash, morötter och paprika i bitar. häll i tomater i grytan, späd med vatten om det behövs. smula ner höngsbuljongtärningen och låt koka upp och sedan småputtra i minst 15 min.

koka riset och blanda med avrunna bönor.

klart! lägg upp i lådor, frys in och njut av att ha god mat att plocka med till jobbet.

måndag 1 november 2010

en varm klassiker











sitter och äter snabb lunch, ett par ostmackor och en stor kopp varm blåbärssoppa. oj så gott det värmer i höstkylan... :-) brukar göra det enkelt. ett par skedar pulver i botten på en kopp, över med kokande vatten och rör runt. Så blir det inte allt krångel med visp, gryta o.s.v.

söndag 31 oktober 2010

hett danskt tips till baket























dessa hittade jag i affären häromdagen, har ju funnits att köpa i specialbutiker på nätet och på konditorier. men här var det dessutom ett tämligen trevligt pris :-)

gjorde chokladmuffins häromdagen med de ljusa, som jag tyvärr missade att fota... får bli nya snart och då ska jag lägga ut recept och bild.

lördag 30 oktober 2010

lyxigt och varmt när man är frusen























jippi, nu är det verkligen höst! jo, jag gillar faktiskt hösten, det är så lugnt och gott, man får lediga helger över att bara gå hemma och mysa på och när man kanske varit ute en runda i trädgården eller bara känner sig allmänt frusen, vad värmer då bättre än varm choklad?

Oftast håller man till godo med o´boy eller kanske hemblandad kakao/socker.

Men det här är lyx....

för 2 personer:
4 dl mjölk
100 g mörk choklad
1 kanelstång

värm sakta upp mjölken med kanelstången i. bryt sönder chokladen och fördela i två koppar. häll över den kokvarma mjölken och rör tills chokladen smält...
värm upp

fredag 29 oktober 2010

Flensburger Pilsener - min absoluta favorit-öl

























för ett par år sedan, spenderade vi ett par dagar i Flensburg i norra Tyskland. Där finns en finfin restaurang som ligger ute i vattnet. där satt vi en solig kväll och åt gott och drack god öl; Flensburger Pilsener.

tyvärr finns den inte att få tag i i Sverige och inte heller på Bordershoppen i Puttgarden. vi köper den i fina backar i flaskor med patentkork på CITTI i lübeck. så är ni där eller dyker på det någon annanstans, tveka inte att köpa en back.

det är verkligen en riktig pilsner med mycket smak men med relativt lite beska. minns så väl att vi efter vår måltid på restaurangen i Flensburg gick vidare till en pub där vi beställde en vanlig fatöl. det gick inte att dricka efter Flensburger Pilsener, smakade som saft med konstig bismak... :-)

onsdag 27 oktober 2010

mörka cookies med vit choklad






















dessa kakor smakar ungefär som de där mjuksega cookiesarna som man köper hos seven eleven. kan säkert bli mer knapriga om man önskar det genom att baka dem lite längre, men jag gillar dem lite mer åt det mjuka hållet, i alla fall i den här smaksättningen.

jag fick en kommentar i förra veckan om att jag måtte gilla vit choklad så många recept som jag har det i, och ja, det är helt rätt, jag gillar vit choklad. dock inte att äta rent så som man kan göra med en kaka Marabou mjölkchoklad, men vit choklad tycker jag är oerhört tacksamt i bakverk och så är det snyggt också :-)!

till ca 15 stora kakor:
125 g smör
3 dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 g vit choklad, hackad i större bitar

vispa ihop smör, socker, ägg och vaniljsocker krämigt. blanda resterande ingredienser och blanda sedan ihop med äggsmeten till en jämn smet.

forma runda bollar av degen som är ganska kletig och lägg dem 6-8 st per plåt på bakplåtspapper (de rinner ut rejält).

grädda i 15 min i 175 C. låt svalna på plåten då de är för mjuka att flyttas.

måndag 25 oktober 2010

omelett - igen - vilken hit!

























det här kanske börjar bli väl tjatigt men omeletten från LEON har verkligen satt sina spår på min matlagning. här är en variant jag gjorde i helgen. faktum är att jag tänkte göra mannagrynsgröt, men stod tydligen och tänkte på annat, så den blev alldeles för lös plus att den brände fast.

jag slängde rubbet och vände mig till kylen. hittade följande ingredienser och tänkte att omelett får det bli:
1 pkt bacon, strimlat
1/2 kruka färsk oregano
1/2 dl torkad paprika (finns att köpa i välsorterade kryddbutiker, ta annars 1/2 tsk paprikapulver)
1/2 påse frusen bladspenat
1 solo vitlök
1 rödlök
1/2 påse riven ost av god sort
6 ägg
salt & peppar

stek på baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. fräs sedan spenat, hackad rödlök och vitlök i lite olivolja. vispa ihop ägg med paprika, salt & peppar och slå över. blanda runt, strö över bacon och ost och sänk värmen på plattan, lägg på lock och vänta tills det stelnar. strö över färsk oregano och skär omeletten i tårtbitar.



söndag 24 oktober 2010

scones med fullkornsdinkel























det här är inte sveriges vackraste bröd, men när jag väl skurit upp dessa bitar så försvann de så fort att inget fanns kvar att fotografera... och egentligen så är det väl också svårt att få en scones snygg med pålägg, det godaste är ju liksom smör, marmelad och ost och njäe, särskilt vackra blir mackorna inte...

scones får vi alltid minst en av mornarna när vi besöker helena och det är gudagott! men tro det eller ej, jag har aldrig gjort scones själv, så förra helgen var det premiär!

och när jag rotade runt i skafferiet efter ingredienserna, hittade jag en påse fullkornsdinkelmjöl som fick utgöra hälften av mjölmängden, med mycket gott resultat!

till en rejäl kaka som räcker till 2-3 personer:
2 dl vetemjöl
2 dl dinkelfullkornsmjöl
1 tsk råsocker
en nypa salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
2 dl mjölk

blanda de torra ingredienserna, nyp sedan smöret med fingrarna till en grynig massa. blanda sist i mjölken fort och lätt, här la jag till en nypa extra mjöl. ta den kladdiga degen med mjölade händer över direkt på bakplåtspappersklädd plåt. snitta önskat antal bitar med mjölad kniv eller degskrapa.

grädda i 250 C ca 12 min. bryt eller skär i bitar, ät och njut direkt, helst med smör, god marmelad och en mild ost.

lördag 23 oktober 2010

duff beer

























ett litet dryckestips inför helgen... :-)

när min sambo åkte på grabbresa till tyskland för att shoppa dryck i somras, så kom han hem med ett par sexpack av Duff Beer, ni vet ölen som Homer Simpson dricker och som har en alldeles egen maskot; Duff Man.

Inte nog med att det är superkul att dricka "tecknad bärs", det är en riktigt god tjeckisk pilsner också! :-)



fredag 22 oktober 2010

pizza för gäster - fredagsmys
























när jag var liten och vi bakade pizza så gjorde mamma alltid något liknande nedan, och så fick jag och min syster lägga på vad vi ville ha på pizzan. detta gör vi också ibland när vi har gäster, ett kul sätt att få folk att samlas i köket.

deg:
en pizzadeg gör jag på 50 g jäst, 5 dl ljummet vatten, en nypa salt, en skvätt olivolja, 1 dl durumvetemjöl och så vanligt vetemjöl till schysst konsistens. jäs 30 min och kavla ut på 2 plåtar, en sådan deg räcker till 2-3 plåtar beroende på hur tjock deg du vill ha.

ingredienser som vi brukar ha på pizza är:
rökt skinka
purjolök
ananas
god ost, både mild och lite mer smakrik
färska champinjoner
creme fraiche med massor av vitlök i
torkad oregano
paprika i olika färger

degen grundas vanligen med felix chilisås, ingredienser strös över, sist ost och oregano och gräddas i 200 C värme.




torsdag 21 oktober 2010

risbräck! - med kanel och mandlar























häromdagen läste jag en härlig blogg där en tjej berättade om sitt senaste mat-beroende; kanelmandlar från exotic snacks, tänkte att det lät ju gott och köpte en påse sist jag var i mataffären. oj, det är verkligen beroendeframkallande, supergott!

funderade lite och tänkte att något liknande borde man väl kunna göra själv. började fundera på vad man kan göra med smält choklad och kom på att risbräck, det fick jag alltid hos min farmor och farfar när jag var liten, kanske kunde en kombination fungera? och det gjorde det verkligen!

här är alltså ett schysst tips på snacks till helgen:
8 dl vårgårdaris
200 g mandlar
300 g mjölkchoklad, helst marabou
1-2 tsk malen kanel

smält chokladen och blanda med resterande ingredienser. tryck ut blandningen i en liten lånpanna och ställ i kylen att svalna. ta ut och bryt eller skär i bitar.

onsdag 20 oktober 2010

BAKA - fantastiskt vacker tidning

























om ni kära bloggläsare ännu inte köpt något nummer av denna fantastiskt vackra tidning så gör det, den är underbart vacker att bläddra i och recepten finns det både krångliga och lite enklare av. tidningen kommer inte ut så ofta så passa på när den finns i butik :-)

höstig pannkaka med hjälp av en mandelkvarn...

























jag hittade i min receptbok med urklipp ett skojigt recept som verkade passa till hösten. kikade som vanligt runt bland andra bloggar under veckan och hittade då hos remsan ett liknande recept, tänkte att jag ändå skulle ge mig på det, men som de flesta brukar göra med andras recept så vill man gärna testa med sin egna touch.

jag som råkade köpa mig en efterlängtad mandelkvarn häromdagen, fick en idé som testades och den kommer jag att använda mig av igen när det är dags för pannkaka med annorlunda smaker...

till min pannkaka för 2-3 pers:
1 gul lök, finhackad
1 pkt ekologiskt bacon, hackad
2 syrliga äpplen, typ granny smith i mindre kuber
1,5 dl hasselnötter, finmalda
1,5 dl vetemjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 ägg
3,5 dl mjölk

lägg lök, bacon och äpplen i en ugnsfast form och blanda runt. stek i ugn på 275 C med grillen på i sisådär 10-15 min. kika så att baconet börjar få fin färg.

blanda under tiden de torra ingredienserna inkl. nötter, vispa ut med hälften av mjölken, tillsätt sedan äggen och resten av mjölken och vispa ihop till en slät smet. låt sedan smeten stå en stund.

när baconet är fint, ta ut formen, blanda runt, slå över pannkakssmeten, blanda runt och sätt in i ugnen. sänk värmen till 200 C och grädda i ca 20 min tills den stelnat och fått fin färg.

dekorera den sedan med färsk timjan och servera med rårörda lingon.

tisdag 19 oktober 2010

lime till laxen, majsen och tomaterna...






















i helgen gjorde vi en god laxrätt som vi tillredde nästan helt på grillen! alltid lika mysigt att stå ute i kylan i tjock jacka och tillaga mat och så springa in med den fort som sjutton när det är klart så att den inte hinner svalna av :-)

till 2 hungriga personer och en lunchlåda:

till laxen:
4 filébitar lax
1 röd chili
saft och skal av en lime
1 msk honung
salt

till majsen:
4 frysta majskolvar
1/2 kruka färsk koriander
1/2 röd chili
20 g smör
salt & peppar
saft av 1 lime

till tomaterna:
4 plommontomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt & peppar
1/2 kruka färsk koriander

marinera laxen i rivet skal och saft av lime, finhackad chili och honung. salta efter smak. låt dra i ett par timmar. grilla gärna på ett tätt galler så att det lossnar lätt.

grilla också majsen, ställ sedan majskolven på högkant, spetta med en gaffel och skär med en vass kniv för att få loss majskornen, blanda dem med hackad koriander, smör, salt, chili och limesaft.

hacka tomaterna, pressa vitlöken och blanda med olivolja och hackad koriander, smaka av med salt & peppar.

servera alltsammans med en extra halv lime per person att pressa över.
























p.s. kan säga att jag kastade långa blickar efter lunchlådan som följde med sambon till jobbet dagen efter...

måndag 18 oktober 2010

ett glas vitaminer tack!
























en rejäl vitaminkick som jag inmundigade efter ett träningpass förra helgen.

för 1 pers:
2 passionsfrukter
2 kiwi
1 banan
1,5 dl vaniljyoghurt
1,5 dl apelsinjuice

mixa allt, häll upp och njut!

söndag 17 oktober 2010

egen fångst är guld värd - panerad torskfilé

























som jag skrev i ett inlägg förra månaden så gör vi ett par gånger om året en fisketur till kusten och försöker fånga torsk och sist lyckade jag riktigt ordentligt. vilken härlig feeling att plocka upp egenfångad torsk ur frysen och laga till på ett klassiskt sätt.

här serverar vi torsken panerad och smörstekt.

för 2 pers:
skär torskfilé i bitar och vänd ner i en blandning av ströbröd, vetemjöl, salt och en gnutta vitpeppar. stek bitarna vackert gyllenbruna i smör.

servera med kokt potatis som "stompas" lätt med en potatisstöt, lite fräscha grönsaker och ett par klyftor citron.

en röra gjorde vi enkelt på creme fraiche, finhackad rödlök och så gräslök som av någon konstig anledning börjat spira i trädgården igen :-)

lördag 16 oktober 2010

mera omelett åt folket!

























jag gillar när man hittar ett recept som går att variera i all oändlighet men där basen är så klockren så att det liksom inte kan bli fel. det här receptet som jag gjorde ur boken LEON är ett sådant, omelett har nu dykt upp på våra tallrikar ett antal gånger i olika skepnader.

här är en variant där vi toppade med smörstekta champinjoner, torkad paprika, färsk basilika, salladslök, gul paprika och ett rejält lass med rädis-alfa-alfa.

fredag 15 oktober 2010

majsplättar med avokadosalsa

























tja, ibland kommer man inte längre än till bilden, jag ber om ursäkt för det :-)

här kommer receptet på dessa fantastiskt goda majsplättar. det blev en mycket fräsch rätt som vi kommer att göra många gånger igen, antagligen både som huvudrätt och kanske som del på någon buffé eller liknande. receptet kommer från arla.se (har jag för mig :-)?)

3-4 portioner:

plättarna:
10 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 dl mjölk
2 ägg
1 tsk salt
1 dl polenta
1,5 dl vetemjöl
2-3 dl majskorn på burk
0,5 liten påse riven ost

salsan:
2 avokado
saft från 1 lime
1 finhackad rödlök
1 tsk chiliflagor
1-2 msk torkad koriander
en nypa salt

smula ner jästen i en bunke och rör ut med vattnet. tillsätt övriga ingredienser till plättarna och rör till en jämn smet. låt detta stå ca 20 min och jäsa.

skär avokadon i större bitar, blanda med övriga ingredienser utan att mosa avokadon för mycket.

Stek plättarna i smör i en plättlagg. servera!

chermoula- och grönsakssoppa fr. LEON






















här är en soppa för den som är sugen på något annorlunda. den smakar verkligen mustig höstsoppa :-) fungerar både som huvudrätt med en god smörgås till eller som en liten förrätt i en middag med sydländskt tema.

för 4 rejäla portioner:

till chermoulan:
2 msk torkad koriander
3 vitlöksklyftor
1/2 msk malen kummin
1 tsk chiliflagor
1/2 tsk paprikapulver
ett kuvert saffran
2 msk olivolja
salt

till soppan:
1 rotselleri, skalad och skuren kuber
1 stor morot, skalad och skuren i kuber
1 zucchini, skalad och skuren i kuber
2 sötpotatisar, skalade och skurna i kuber
1 burk krossade tomater
en nypa socker
7,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 citron, saften
1 tsk torkad koriander
salt & peppar

mortla ihop alla ingredienser till chermoulan till en slät pasta. fräs försiktigt chermoulan i lite olivolja i en gryta. det skall inte få färg, men dofterna ska börja spridas. tillsätt sedan övriga ingredienser utom citron och koriander, låt koka tills grönsakerna är lagom, ca 20 min. smaka av med salt & peppar och pressa över citron och strö över koriander strax före servering.

måndag 11 oktober 2010

LEON book 2 - naturally fast food
























ni kanske undrar hur det gick för mig med alla recepten från LEON? det gick så bra så häromdagen damp deras andra bok ner i brevlådan... en finfin bok som fokuserar mer på snabbare tillagning än den första som jag konstaterade till stor del består av rätt pyssliga recept som tar lång tid. men oj vad glada vi har varit att hitta ett gäng lådor med färdiga middagar ur den boken, allt smakar fantastiskt! jag rekommenderar boken varmt!

lovar att återkomma med vad jag tycker om denna andra bok framöver... :-)



lördag 9 oktober 2010

brödbak / skafferirensning























jag tänkte jag skull dela med mig av en vana som jag utövar sisådär en gång i månaden eller oftare. jag började med det nånstans under gymnasietiden, gjorde ett rejält uppehåll när jag bodde på studentkorridor och i små lägenheter, och tog upp vanan direkt när vi köpte vårt hus.

brödet som vi konsumerar här hemma, det är alltifrån halvfrusna bake-off frallor, färskt bröd från bageri, hönököka och annat, knäckebröd och så hembakt bröd som man ju alltid undrar varför man inte gör oftare.

med bröd så bakar jag gärna efter recept om jag ska ha brödet till något speciellt, t.ex. baguetter till en midag, rejäla tekakor till utflykt eller så, men när det gäller vardagsbröd så får det bli vad det blir. min vana att dela med mig av är alltså en form av skafferirensning som ger mycket gott och varierat bröd :-)!

för två plåtar med frallor/tekakor eller 4 limpor:
50 g jäst
5 dl 37 C vatten eller mjölk, en del yoghurt eller kesella funkar också
en rejäl nypa salt
1/2 dl av något sött, t.ex. sirap mörk/ljus, honung eller råsocker
1-2 dl frön, t.ex. solros, pumpafrön, linfrön, sesamfrön
1-2 dl av något grovt, t.ex. kli, havregryn
lite kryddor om man vill ha det, t.ex. vanliga brödkryddor, kummin, fänkål, pomerans, örter
någon smaksättare om man vill ha det t.ex. lingonsylt, russin, äpplemos, torkade fikon
1-2 dl lite grövre mjöl, t.ex. lantbrödsmjöl, grahamsmjöl
vetemjöl eller vetemjöl special till en bra deg

börja med att smula jästen i en bunke, hetta upp vatten eller mjölk till 37 C och rör ut jästen i det. blanda i salt, sött, frön, grovt, kryddor, grövre mjöl och arbeta ihop i assistent eller i bunke.

fyll sedan med ev. kesella eller yoghurt och så vetemjöl vartefter det behövs till en deg som precis släpper bunken men som absolut inte är torr, blank ska den vara och gärna lite kladdig när man tar på den. det där löser sig på bakbordet sedan.

täck över med en bakduk och jäs degen till dubbel storlek, kan ta allt från 1/2 timme till 1. ta upp degen och dela den helst i mindre bitar direkt beroende på vad du ska göra, knåda till frallor, tekakor, limpor eller vad humöret vill, lägg på plåt och om du vill doppa frallorna i något frö, typ pumpafrön eller vallmofrön, krävs då att degen är rätt blank. låt jäsa igen under bakduk, ca 1/2 h brukar funka.

grädda sedan bröden i 175-200 C, och låt svalna på galler under bakduk.

torsdag 7 oktober 2010

söndag kväll - toast med senap, kalkon och paprika

























I söndags kväll blev det enkel mat hemma hos oss. Nästan som att det är så som burkproducenterna på bilden har tänkt sig det :-) man vill bara vara sig själv och ha det gott :-)

Det blev toast på vanligt vitt rostbröd, ett par skivor rökt kalkon, en rejäl skiva röd paprika, ett lager sötstark senap, riven ost och en smula torkad timjan på varje macka. och så en kall öl till det.

supergott! Senapen köpte vi i helgen på ölands skördefest. den kommer från birgittas matbod och heter just "toastsenap".


onsdag 6 oktober 2010

vitaminfrossa - ett klassiskt fruktfat

























ska det va så ska det va... :-) ett enkelt äpple i all ära, men ett riktigt proppfyllt fruktfat gör mig verkligen sugen på frukt. här var det jag och en väninna som tillsammans med hennes döttrar gick loss på detta fat en vardagkväll i förra veckan. På fatet hade vi fikon, vindruvor, stjärnfrukt, mango, passionsfrukt, päron, banan, äpple, apelsin och lime.

måndag 4 oktober 2010

hippy farm beans fr. LEON

























ett fantastiskt alternativ till fredagens tacos, vegetariskt dessutom vilket väl kan vara bra att variera med emellanåt :-)

4 stora portioner:
1 stor aubergine, skuren i stora tärningar
3 paprikor i olika färger, skuren i stora tärningar
1-3 tsk malen spiskummin
1 stor lök, hackad
1 solo vitlök, finhackad
2 stora chili, finhackade
2 askar körsbärstomater, totalt 350 g.
2 burkar krossade tomater
2 burkar goda bönor, jag tog en burk kidney och en burk borlotti
1/2 dl sweet chili sås
200 g babyspenat, färsk
salt
8 tortillabröd
3-4 avokado i bitar
3-4 lime i klyftor

stek aubergine och paprika i lite olja tills de mjuknat och fått lite färg, krydda med salt och spiskummin. lägg över i en gryta. stek sedan chili, vitlök och lök i pannan. blanda sedan i detta i grytan tillsammans med krossade tomater, hela körsbärstomater, bönor, sweet chili sås och låt detta koka under lock i ca en halvtimme. vänd ner spenaten när du dragit grytan från plattan. servera grytan med tortillabröd, avokado och så lime, glöm inte den, den ska pressas över grytan, då blir den helt galet perfekt :-)

lördag 2 oktober 2010

mannagrynsgröt - perfekt på hösten

























den här är en middag som då blev mannagrynsgröt, egentligen som resultatet av att jag läser innehåll snarare än tillvägagångssätt i recept. skulle bara fixa en annan enkel rätt tänkte jag, men det visade sig att det var ett långkok, vilket jag inte hann en vardagskväll. och vad blir det då, jo, om det bara finns lite mjölk hemma så rör vi ofta ihop mannagrynsgröt.

och jag vet inte riktigt vad det är tänkt att man skall äta till, men till vit gröt äter jag sirap och kanel oavsett det är mannagrynsgröt eller risgrynsgröt.

har förstått att det väcker en del frågetecken hos folk då det tydligen i vissa delar av landet inte är så vanligt, men prova, jag lovar, ni blir inte besvikna, det är supergott! i alla fall för oss som har en "sweet tooth"... :-)

torsdag 30 september 2010

lycka i brevlådan - arla köket


















för ett par veckor sedan surfade jag runt på arla.se och jagade recept på vaniljbullar. hamnade i deras shop och hittade den här sidan. jag fyllde i att jag ville ha alla arla köket som fanns, min adress och tänkte att går det så går det....

förut fanns alltid arla köket på ett ställe i mataffären så att jag hittade dem, men inte längre, vet inte var de tagit vägen och jag saknar dem, de innehåller ju alltid så fantastiskt mycket bra.

och idag hittade jag ett tjockt kuvert från arla i min brevlåda... :-) snacka om inspirationspaket!

tisdag 28 september 2010

indisk soppa med palsternacka fr. LEON

























det här är en riktigt god och krämig soppa som smakar lite annorlunda. jag hade lite problem med att tolka kryddorna i detta engelska recept, förklara gärna skillnaden på caraway och cumin... jag chansade lite och det blev jättegott!

för 6 personer:
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kumminfrön
2 gula lökar, finhackade
4 stjälkselleri, finhackade
1 bit ingefära, ungefär som en tumme, riktigt finhackad eller riven
1/2 tsk torkad chili
en nypa malen nejlika
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk garam masala
700 g palsternacka, skalad och skuren i små tärningar
1 pkt creamy coconut, 500 ml
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
en skvätt honung
saften av en citron
salt & vitpeppar
1 liter vatten

stek spiskummin och kumminfrön i lite olja till kumminfröna börjar "poppa". lägg sedan i lök, selleri, ingefära chili, nejlika, gurkmeja och garam masala. Stek på svag värme i några minuter. blanda sedan i palsternacka, kokosmjölk, vatten, salta och peppra. låt koka tills palsternackan är mjuk, ca 40 min.

kör sedan soppan i mixer eller mixa med stavmixer (obs! ta ut lagerbladen först), smaka av med salt & peppar och tillsätt honung och citron.

servera :-)

måndag 27 september 2010

risi e bisi fr. LEON

























det här blev en rätt som påminner om vad man brukade kalla risotto i svenska kök på 80-talet. d.v.s. en blandning av goda saker med en bas av ris, gärna färgglada saker men inte så värst krämigt.

det här blev en helskön lunchrätt som till min stora glädje kommer att dyka upp i min lunchlåda framöver flera gånger om :-) receptet är inte alls likt det i boken, men ingredienserna är desamma.

6-8 personer:

6 kycklingfiléer
3 rödlökar
2 morötter
2 stjälkar selleri
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
en rejäl bunt bladpersilja
2 pkt bacon
6 portioner basmati ris
5 dl frysta ärter
3 dl riven parmesan
salt & peppar
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning

koka riset
skär kycklingen i små bitar och stek i lite smör. strimla baconet, stek och lägg över det och kycklingen i en gryta tillsammans med hackad lök, morötter och selleri i tärningar, timjan och lagerblad. smula över hönsbuljong och slå på vattnet. låt koka i sisådär 20 min. under lock. lägg i ärterna och låt dem bli varma. blanda ihop kycklinggrytan med riset och hacka persiljan och blanda i tillsammans med den rivna osten. klart! :-)

söndag 26 september 2010

ojojoj vilka bra brownies fr. LEON

























OJ, de här smakar precis som seriösa brownies man köper styckvis i vackra delibutiker :-)

kommer att vara en stående favorit på vårt fikabord och kommer troligen dyka upp i en massa olika varianter här på bloggen :-) att de sedan är glutenfria också (förutsatt att chokladen också är det), brukar alltid vara bra vid vissa tillfällen.

12-18 st. beroende på storlek:

180 g smör
200 g mörk choklad
2 tsk riktigt starkt kaffe

rivet skal från en liten apelsin
80 g sötmandel, finhackade
4 ägg
100 g malda sötmandlar
160 g mörk choklad, hackad
160 g riktigt mörk choklad, hackad
150 g socker
en nypa salt
3-4 droppar vaniljextrakt

sätt ugnen på 180 C. smält smöret. smält också den första mängden choklad, 200 g. låt båda svalna. blanda ihop de båda tillsammans med kaffet. blanda också i apelsinskalet.

knäck äggen i en skål. blanda sedan i malda mandlar, sedan den mörka och mycket mörka chokladen och sist sockret. blanda ihop och rör sedan i salt och vanilj och allra sist den första blandningen med choklad och smör. blanda ihop till en krämig röra, men blanda inte för mycket, ingen luft ska i blandningen.

häll smeten i en välsmord liten långpanna och baka i 20-25 min. överbaka inte, då blir den torr. den ska vara något frasig i kanten och så fortfarande mjuk i mitten, då är den klar. vänta tills den svalnat och skär i stora goda bitar :-)

lördag 25 september 2010

beef & murphys fr. LEON























recepten från LEON är många gånger långkok, jag har därför skapat en ny receptkategori; söndagspyssligt som jag tycker passar perfekt. Skulle man ha samma tid andra dagar är det bara att gratulera :-)

det här är en riktigt mustig köttgryta som hör hösten till. Receptet är omgjort efter eget tycke:

till ca 6-8 personer:
1 kg nötkött, jag valde rostbiff, annars brukar fransyska vara riktigt fint, alt. grytbitar
2 burkar guinness eller annan stout, totalt 1 liter
2 lagerblad
2 msk torkad timjan
2 stora morötter
1 stor gul lök
1/2 kålrot
1/2 solo vitlök
2 msk tomatpuré
4 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 köttbuljongtärning
salt & peppar

skär köttet i små kuber och marinera med en av burkarna guinness, timjan och lagerblad över natten. Lyft sedan upp köttet med hålslev och stek i omgångar i smör i en panna, krydda med salt & peppar. lägg över det stekta köttet i en ugnssäker gryta och spara marinaden.

när allt köttet är stekt, blanda i tärnad morot, lök och kålrot och stek i några minuter tills de mjuknat något. rör i vitlök och tomatpuré och stek lite till. blanda i mjölet och häll sedan på den sparade marinaden och resterande guinness. låt koka ihop en stund och blanda ihop. fyll på med köttbuljong och vatten och ställ i ugnen i ca 180 C i ca 2 timmar.

smaka av och kontrollera att köttet är riktigt mört.

jag serverade med couscous blandat med gröna ärter. som syns på bilden så blev det mest smakportioner, hade missat det där med långkoket så det blev sent varför man redan fått i sig en macka... :-)

fredag 24 september 2010

(not too) spicy chicken cous cous fr. LEON























det här kommer vi att göra ofta, och vilken bjudrätt! smakar väldigt spännande :-)

för 2 personer:

till couscousen:
2 kycklingfiléer
1 tsk torkad chili
en rejäl nypa malen kanel
1/2 solo vitlök
en rejäl nypa curry
2 dl couscous + 2 dl vatten
8 katrinplommon
solrosfrön
färsk mynta
torkad koriander

till vitlökstomaterna:
3 plommontomater
1/2 solo vitlök
en skvätt god olivolja
salt och svartpeppar

dela kycklingen i mindre bitar. marinera dessa i en ugnsform med chili, kanel, pressad vitlök, curry och en skvätt olivolja i sisådär 20 min. Dela tomaterna på längden och lägg dem i en ugnsform. blanda ihop pressad vitlök, olivolja och salt och peppar och "bred" ut på tomaterna.

koka upp vattnet till couscous. blanda couscousgrynen med en skvätt olivolja och katrinplommonen skurna i mindre bitar. häll över kokande vattnet och låt dra en stund.

blanda ner couscousen bland kycklingen och sätt in allt i ugnen i ca 25 min. se till att inga bitar av katrinplommon sticker upp så att de bränns. formen med tomaterna sätts in samtidigt.

ta ut kycklingen och tomtaterna. blanda ned mynta och koriander i couscousen och strö över solrosfrön. servera med tomaterna.